Biberler, renklerine, şekillerine göre değişiyor. Temel çeşitler şöyle sayılıyor: 


Sivri biber: Uzun, narin yapılı olan sivri biberlerin hem acı hem de tatlı çeşitleri bulunuyor. Orta koyulukta yeşil renk ile ayırt ediliyor. İnce duvarlı ve narin olan biberlerin yanında, kalın duvarlı ve daha sert dokulu olanlar da bulunuyor.

Çarliston biber: Sarı ve yeşil renklerdeki uzun biberler genellikle tatlı oluyor. İri yapılı olmaları göze çarpıyor.

İri kırmızı biber: Kapya adı verilen daha tatlı çeşitlerinin  yanında daha acı olan, toz biber yapımında kullanılan alternatifler bulunuyor. Uzun ve parlak kırmızı renkteki biberler, salçalık adıyla anılıyor.

Konik biber: Yeşil ve sarı renklerde olan büyük biberler, kızararak salçalık olarak kullanılabiliyor.

Domates biberi: Şekli domatese benzeyen bu biberler, kırmızı renkte ve dolgun yapıda görülüyor. İçi doldurularak turşusu yapılabiliyor.

Dolmalık biber: Yuvarlak ve iri olan dolmalık biberler, yeşilin her tonunda bulunabiliyor. Duvar kalınlığı türe göre değişiyor, adından da anlaşılabileceği üzere dolma yapımında kullanımı tercih ediliyor.